Deux types d’échalote sont produits en Bretagne : l’échalote longue et la demi-longue. La longue est la plus répandue, de forme régulière et de couleur cuivrée. Sa chair rosée est très parfumée.

La demi-longue est arrondie et plutôt rosée, cuivrée ou rouge.

L’échalote traditionnelle est issue d’un bulbe planté et récolté à la main.